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 Los Platos de Trujillo son muy semejantes a los que se consumen
en el estado Mérida y en el resto de los Andes Venezolanos. No
es posible identificar al Trujillano por una comida sin un
condimento. Gastronómicamente hablando se le puede identificar
por la inventiva y variedad de platos que a diario puede
ofrecerse al turista, la gastronomía es cantidad, calidad y
variedad en el escenario de la mesa. Nunca se escatiman
esfuerzos para presentar una exquisita exposición de manjares
autóctonos, combinados y transferidos de otras latitudes.
Por supuesto que existen comidas que durante mucho tiempo se han
manifestado como el punto culinario, entre éstas el sitial de la
cúpula es el mojo trujillano; hecho con huevo, sal, cilantro,
cebolla, ajo y laurel, revoltijo que hace delicia en el paladar
de quien lo consume. Es el plato más original, tradicional y
autóctono.
Por ser este un estado agrícola, cuyos principales productos son
las verduras y algunas frutas como la piña, su gastronomía gira
sobre la base de platos hechos con maíz, papas y otros
vegetales.
La Pizca Andina es una sopa elaborada con leche, huevos,
cilantro y papas, la pizca es uno de los platos infaltables en
las mesas andinas.
El Queso de Páramo es uno de los manjares de la zona, un queso
ahumado de mucha demanda entre los turistas.
El mondongo es un plato adoptado. Es una sopa de mucha
tradición, es una comida dominguera y se comienza a preparar un
día antes cuando habrá de poner en remojo algunos ingredientes
como la panza, los garbanzos o el maíz, este plato es bastante
gustoso pero exige cierto descanso al terminar su degustación.
También sirve para eliminar resacas nocturnas.
MOJO CRIOLLO
Tipo: Mojo.
Ingredientes:
1 rama de perejil. .
1 rama de cilantro.
1 cebolla cabezona.
2 tomates.
1 diente de ajo.
1/2 pimentón.
1 ají dulce.
4 huevos criollos.
1 chorrito de suero ó ají.
Aceite onotado.
Chicharrón o sardinas (opcional).
Preparación:
Se pica el perejil, cilantro, cebolla, tomate, ajo y pimentón
junto con el ají dulce se sofríe con el aceite onotado, se le
colocan los huevos uno a uno sin batir, se remueven todos los
ingredientes juntos y se les echan los chicharrones o las
sardinas; después se remueve con el suero o el ají. Se cocina a
fuego lento hasta hervir.
Observación: Este es un plato característico del desayuno de
esta zona.
AREPA DE MAÍZ
Tipo: Amasijo.
Ingredientes:
1Kg.maíz en granos.
1/2Kg.harina pan.
1litroagua.
Preparación
Se cocina en fogón de leña. Se sancocha el maíz y luego se
muele. Al obtener esa harina se va alternando con la harina pan
y agua, se amasa bien por un buen rato hasta obtener una mezcla
uniforme.
Se extiende la masa, se asa en el budare y luego se pone en la
parrilla por la misma “cara” del budare y luego por la otra
hasta que se aviente
Observación: Este es un plato que se encuentra presente en todas
las comidas del día.
Otras sopas trujillanas que llenan las expectativas del comensal
son las de granos. Arvejas, lentejas, caraotas, frijoles, sopa
de pollo o hervido de res o de verduras son comidas
tradicionales de gran gusto pero quizás el plato mas famoso y
tal vez el mas nutritivo es el sancocho de gallina. Se le llama
“LEVANTAMUERTO”, “RESTAURADORA”, “SACAJUMAS”. Caldo de pica
tierra. Nunca podrá faltar en días festivos de tipo especial.
El trujillano heredó muchas costumbres de sus antepasados
timoto-cuicas y de los españoles coloniales, que le
proporcionaron su propia identidad haciéndolo un hombre bastante
conservador en cuanto a sus hábitos y prácticas. Dentro de la
cultura trujillana se destaca de manera majestuosa su
gastronomía típica. Sin que parezca vicio, nuestra gente abusa
en cierto modo del café y el ají.
Bebida
Carato de Arroz: Es una bebida espesa elaborada a partir de
crema de arroz, especies y agua de azahar.
La Chicha Andina es una bebida un poco fermentada de maíz y
papelón.
La Chicha de arroz con piña.
El licor patentado ha superado al obtenido en los alambiques
clandestinos, cuidadosamente perseguidos y eliminados por las
autoridades, pues no pagan tributo fiscal y no tienen control
sanitario. Con este licor, aguardiente zanjonero o de caña
blanca se prepara la popular "leche de burra" cuya receta es
similar a la del ponche crema pero en lugar del ron o brandy, se
usa miche blanco, llamado “tapa’e tuza”. Su consumo es muy
popular en fiestas decembrinas, en la búsqueda del niño perdido,
paraduras de niño, velorios de cruz, nacimiento de un niño, o
simplemente una reunión de familia. Una bebida derivada de este
licor es la mistela, la cual se prepara hirviendo un guarapo con
panela, se le agregan clavos de olor y canela, se mezcla con un
melado que se hace aparte, fuerte, melcochudo. Luego se le
agrega el aguardiente.
Debe ser esta mezcla a partes iguales entre los guarapos y el
licor, aunque algunas veces se le suma un poquito del de
“cabeza”. Estas mistelas se han hibridado, agregándoles jugos de
frutas como piña, melocotón, durazno, fresa, parchitas; lo que
le cambia un poco las características. El Mosato es otra bebida
producto de la fermentación del apio y la Mistela que, del mismo
modo es muy consumida en los pueblos de clima frío.
A continuación se presenta una variedad de recetas de la
gastronomía trujillana que usted puede disfrutar tanto
elaborando como consumiendo porque forman parte del buen gusto
que este pueblo posee.
Dulces Trujillanos
En su recorrido por estas tierras de paz, no puede dejar de
deleitarse con los más exquisitos y variados platos típicos de
nuestra región. En época de Semana Santa es parte de la
tradición la preparación de conservas y dulces caseros, con ese
sabor que caracteriza al trujillano, los cuales se ofrecen a
todos los amigos o familiares que nos visitan durante estas
fechas. A continuación presentamos varias de esas recetas, para
que usted también forme parte de nuestra deliciosa tradición.
En cuanto a dulces, el postre preferido por el trujillano es el
dulce de lechoza verde, el cual es económico, de fácil
preparación y muy tradicional. Otro es el dulce de apio, muy
típico y muy solicitado. Un dulce que nunca falta en los hogares
es el cabello de ángel o dulce de zapallo. Si embargo, es
posible que sirva a la ves una variedad de ellos en un solo
postre acompañado de alguna natilla, arroz con leche, flan
quesillo, dulce de higo, icacos, cascos de guayaba, dulce de
limón son o sidra.
Dulce de
Lechoza
Ingredientes:
1 papelón blanco
1 lechoza verde
2 o 3 hojas de higo
Preparación:
La lechoza se pela, se parte para sacarle las semillas y se van
cortando tajaditas muy delgaditas, se lavan, se secan con un
paño, se dejan reposar durante la noche al sereno. Aparte con el
papelón y suficiente agua se pone hacer un melado y se le
agregan las hojas de higo al ponerlo a cocinar. Cuando haya
hervido, se le agrega la lechoza, se deja hervir para que se
vaya cocinando lentamente, hasta que la lechoza se vea
cristalina y suave. Si se seca mucho antes de terminarlo se le
agrega más agua.
Dulce de Higos
Ingredientes:
1 kilo de higos
7 tazas de azúcar
2 o 3 hojas de higo
Preparación:
Se cortan los higos y se les hace un corte en cruz en la parte
más gruesa. Se sancochan en agua suficiente para que ablanden.
Se prepara un sirop con 4 tazas de agua, el azúcar y las hojas
de higo. Cuando empiecen a hervir se le agregan los higos. Se
deja cocinar a fuego lento hasta que el sirop espese y los higos
se vean transparentes.
Dulces de Hicacos
Ingredientes:
1 kilo de hicacos
2 cucharadas de jugo de limón
1 kilo y medio de azúcar
Preparación:
Cortar los hicacos en forma de cruz y dejarlos remojar en agua
con el jugo de limón de un día para otro. Al día siguiente se
pelan y con un tenedor se puyan hasta la semilla. Se prepara un
sirop con el azúcar y un litro de agua. Allí en el melado, se
meten los hicacos a cocinar a fuego lento. Se dejan hervir hasta
que estén cristalinos. Se les va agregando poquitos de agua
hasta que el melado esté bien espeso y los hicacos
transparentes.
Cabello de Ángel
Ingredientes:
1 kilo de cabello de ángel
1kilo de azúcar
Vainilla
Preparación:
El cabello de ángel se pela, se le saca la semilla y se pone a
sancochar. Teniendo cuidado de cortarlo a lo largo. Cuando esté
blandito se tritura para sacar las hebras. Se hace un almíbar
(para un kilo de fruta, un kilo de azúcar), cuando tenga punto
se le agrega cabello de ángel a que cocine, cuando esté
transparente y el almíbar espese se baja y se le pone vainilla.
Melcochas
Ingredientes:
1 papelón
1 paquetico de almidón
1 limón verde
2 tazas de agua
Preparación
El papelón se lava y se corta, se coloca en una olla con las dos
tazas de agua a fuego lento. A parte se lava muy bien un mesón
de fórmica o superficie dura donde se va a hacer la melcocha y
se restrega con el limón sin moverlo mucho.
El melado debe quedar de mediano espesor que al hacer una bolita
y mojarla quede una bola de consistencia ni dura ni blanda. Se
retira del fuego y se vacía inmediatamente sobre el mesón
batiéndola con una paleta de madera hasta que quede blanquita.
Se le agrega un poco de almidón sobre la mesa y se va estirando
la preparación. Luego se corta en trocitos con una tijera que
debe usarse exclusivamente para la preparación de los dulces.
Jalea de Guayaba
Ingredientes:
Guayabas
Azúcar
Preparación:
Las guayabas se lavan, se cortan por la mitad y se colocan en
agua suficiente, que queden cubiertas. Luego se cuelan por un
colador fino y por cada medio kilo de pulpa se les agrega tres
cuartos de kilo de azúcar.
Se reúne todo, se monta al fuego y se cocina sin dejar de mover
hasta que se despegue de la olla. Se retira del fuego y se pone
en un molde mojado. Se deja enfriar para desmoldarla.
Jalea de Mango
Ingredientes:
Mangos verdes
Azúcar blanca
Preparación:
Los mangos se sancochan con concha, se dejan hasta que la concha
reviente, se dejan enfriar, se pelan y se raspa la pulpa de la
semilla. La pulpa se cuela y se pesa, y se le pone igual
cantidad de azúcar de lo que sea su peso. Se reúne bien y se
bate durante media hora hasta que esté bien espesa.
Se vacía en un molde humedecido en agua y se pone varias horas
en la nevera. Se desmolda y se parte en tajadas.
Dulce de coco.
Dulce de plátano
Dulce de piña con Zanahoria.
Toronjas Abrillantadas
Ingredientes:
Toronjas
Azúcar
Preparación:
Se les quita la corteza a las toronjas, se les saca la resina en
tajadas procurando no partirlas. Se meten en una olla con agua
hirviendo y se dejan hasta que se ablanden. Se les va cambiando
el agua y exprimiendo constantemente hasta que boten el amargo.
Se prepara una olla con agua y un kilo de azúcar. Al empezar a
hervir se meten las tajadas bien exprimidas y se dejan cocinar a
fuego lento, tratando siempre que no se partan.
Cuando estén blandas y brillantes por efecto del sirop, se bajan
y se tiene en un envase con azúcar. Para ir metiendo las tajadas
que se van sacando del sirop. Una vez bien empolvadas en azúcar,
se ponen sobre una bandeja al sol, para que queden bien
abrillantadas.
El
Curruchete
El curruchete es un dulce típico de las zonas andinas
venezolanas, se prepara a base de papelón, queso y especies y se
acostumbra a comer en víspera de la primera nevada del año, que
según las tradiciones coincide con el día de San Juan (24 de
Junio), esta dulcísima preparación es transferida de generación
en generación en los páramos andinos, y proviene de los
ancestrales indios que habitaban las frías montañas de esta
cordillera andina.
Ingredientes
1/2 panela blanca
1/2 Kg. de queso ahumado, o blanco suave con poca sal
Pan rallado dulce
Preparación
En una olla preferiblemente de fondo pesado, coloque la panela y
cúbrala con agua, déjela derretir completamente, hasta formar un
"melao" espeso, revuelva con una cuchara de madera,
eventualmente, cuando este derretida, agregue el queso rallado
bastamente, y siga revolviendo, espolvoree con el pan dulce y de
vueltas hasta que todo este bien unido. Sirva en días fríos en
tacitas de peltre.
Acema Andina
Ingredientes:
1 kilo de harina de trigo sin leudante
3 huevos
1 taza de leche
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de levadura granulada
1 cucharada de manteca
2 tazas de melado de papelón (1/2 papelón)
1 cucharadita de nuez moscada
2 cucharaditas de anís en pepitas
2 cucharadas de azúcar
Preparación:
En un recipiente se colocan la levadura, con dos cucharadas de
azúcar y la taza de leche tibia durante 20 minutos. Los huevos
se baten y se les agrega la manteca, la mantequilla, el anís y
se le agrega el melado de papelón. Todo se mezcla bien y se une
a la levadura en polvo y luego se le agrega lentamente a la
preparación.
Todo unido se amasa muy bien hasta formar una masa suave y
compacta. Se deja reposar una hora y luego se hacen las pelotas
y se aplastan con la mano para que queden como una arepa gruesa.
Se colocan en platones de horno engrasados y se hornean a 350
grados centígrados por media hora más o menos.
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